Несмотря на то, что он более тонкий и имеет более богатый вкус, приготовление фазана мало чем отличается от приготовления курицы. Фазан, выращенный на ферме, обладает более мягким, более нежным вкусом, чем его дикий аналог, который часто имеет более сильный, несколько геймовый вкус. Независимо от того, как вы его готовите, убедитесь, что его внутренняя температура составляет не менее 160 градусов по Фаренгейту, прежде чем подавать его, вставив термометр мгновенного считывания в самую маленькую часть груди бедра.
Жареный фазан
Выберите молодого фазана для жарки; пожилые птицы обычно имеют более плотную мякоть, которая может высохнуть с сухим жаром. Запекать его без фарша с ароматными овощами и зеленью или заполнить полость традиционной колбасной или каштановой начинкой, диким рисом и клюквой или вашей любимой начинкой. Разогрейте духовку до 400 F, уменьшив температуру до 350 F после того, как вы положили фазана в духовку. Обжаривайте фаршированного фазана в течение 25-30 минут за фунт или пока наполнение не достигнет внутренней температуры 165 F или выше. Нежарным птицам обычно требуется от 20 до 25 минут за фунт.
Фазан
Тушение - это метод влажного тепла, который создает богатый вкус, сохраняя при этом мясо нежным и сочным. Используйте горшок с толстым дном, безопасный для духовки, такой как жаровня, и поджаривайте фазана несколько минут с каждой стороны, пока он не станет золотистым. Уберите фазана и отложите его в сторону. Добавьте нарезанные овощи, такие как лук-шалот или лук, сельдерей, морковь, грибы и чеснок. Готовьте овощи, пока они не станут золотыми. Разогрейте кастрюлю, добавив жидкость для тушения, такую как вино или бульон. Размешайте, чтобы освободить биты от дна кастрюли и вернуть фазана обратно в кастрюлю. Доведите до кипения, накройте кастрюлю и продолжайте готовить в духовке, предварительно нагретой до 325 F.
Фазан-гриль
Несмотря на то, что вы можете приготовить на гриле целого фазана, дробление птицы на куски, такие как грудки и кости на костях, делает процесс гриля более быстрым, легким и не совсем похожим на курицу-гриля. Маринуйте это в течение по крайней мере шести часов, чтобы смягчить мясо и уменьшить gaminess. Другой способ предотвратить высыхание постного мяса - завернуть его в бекон или панчетту. Разогрейте гриль до среднего и обжарьте фазана на прямом огне в течение примерно 20-40 минут. Гриль на непрямом огне в течение 1-2 часов. Чтобы настроить гриль для непрямого приготовления, зажгите только переднюю и заднюю горелки газового гриля с тремя конфорками или вытолкните горячие угли в сторону угольного гриля. Готовьте мясо над мясом над неосвещенной порцией.
Фазан медленного приготовления
Низкая влажная жара мультиварки предотвращает высыхание фазана. Приправьте фазана по вкусу; не усложняйте его простой солью и перцем или добавьте аромат лука, чеснока и трав, таких как свежая петрушка, тимьян, орегано или розмарин. Поместите травы в полость целого фазана или нарежьте их и посыпьте поверх фазана. Добавьте птицу в мультиварку вместе с жидкостью, такой как вино или бульон и немного свежевыжатого цитрусового сока. Как правило, от 1/4 до 1/2 стакана жидкости достаточно для птицы весом от 2 до 3 фунтов. Накройте мультиварку и готовьте фазана на высоком огне в течение 3 1/2 - 4 1/2 часов.
