Как приготовить рыбу в лимонном соке

Подавать севиче как основное блюдо или как закуску с крекерами.

Лимонный сок - это очень кислая жидкость, которую вы можете использовать, чтобы «приготовить» свою рыбу без использования тепла, создавая блюдо под названием севиче, которое широко распространено в Центральной и Южной Америке. Кислота в лимонном соке химически денатурирует белки в вашей рыбе, подобно тому, как белки денатурируются при нагревании. Поскольку кислота не убивает все вредные микроорганизмы в рыбе, тем не менее, некоторые люди никогда не должны употреблять пищу, приготовленную таким образом. Если вы делаете, используйте рыбу, которая была коммерчески заморожена при температуре ниже 0 градусов по Фаренгейту, чтобы сделать свой севиче.

Вещи, которые вам понадобятся

• Коммерчески замороженная морская белая рыба
• Нож
• Крытая стеклянная чаша
• Лимон или лимонный сок
• лук
• Поваренная соль

• Нарезанные овощи
• Оливковое масло, острый соус, сахар или уксус
• Выдолбленная ложка
• Бокалы для коктейля
• Ломтики кинзы, петрушки или авокадо

Удалите кожу, кости и линию крови с вашей рыбы, как только вы разморозите ее. В то время как вы можете использовать любую рыбу для создания севиче, лучше всего работают морские белые рыбы, такие как морской окунь, махи-махи, камбала и морской окунь. Эти виды рыб имеют полутвердую текстуру и легкий вкус, которые хорошо «готовятся» с лимонным соком.

Порежьте свою рыбу на маленькие кубики, размером около дюйма, и поместите их в стеклянную миску. Лимонный сок денатурирует маленькие кусочки рыбы более равномерно, чем более крупные, и придает им острый аромат.

Сожмите несколько лимонов, чтобы сделать достаточно сока, чтобы покрыть вашу рыбу. Свежий сок дает рыбе приятный вкус, но вы также можете использовать бутылочный сок, который немного более кислый и может приготовить вашу рыбу немного быстрее.

Нарежьте несколько луков на рыбу. При мариновании в лимонном соке лук станет мягче и придаст рыбе приятный вкус.

Покройте рыбу лимонным соком и посыпьте ее солью для вкуса.

Маринуйте рыбу в лимонном соке в течение не менее 30 минут и до 6 часов в закрытой посуде. Поместите миску в холодильник на 40 градусов по Фаренгейту или ниже.

Проверьте рыбу через 30 минут или час, чтобы увидеть, готова ли она, поскольку некоторые виды рыб могут денатурировать быстрее, чем другие, и могут стать мягкими, если их мариновать слишком долго. Мякоть рыбы должна быть белой, твердой и непрозрачной.

Другие люди читают

• История Севиче
• Как мариновать хвосты омаров

Добавьте нарезанные овощи, такие как красный или зеленый перец, помидоры или острый перец чили, за 10-30 минут до подачи рыбы. Хотя вы можете мариновать эти овощи с рыбой все время, они имеют тенденцию терять свои яркие цвета и хрустящие текстуры.

Смешайте немного оливкового масла, острого соуса, сахара или уксуса, чтобы добавить вкус рыбы перед подачей на стол.

Подайте блюдо, используя выдолбленную ложку, в бокалах для коктейля своим гостям; украсить небольшим количеством кинзы, петрушки или кусочками авокадо.

Советы и предупреждения

• Севиче длится около суток в холодильнике при температуре 40 F или ниже.

• Для приготовления севиче используйте коммерчески замороженную рыбу, потому что ваш морозильник недостаточно холодный, чтобы убить большинство вредных микроорганизмов, которые убивают рыбу, замороженную при температуре ниже 31 ° F в течение не менее 24 часов, рекомендует веб-сайт Seafood Health Facts.
• Даже севиче, приготовленное из коммерчески замороженной рыбы, может содержать вредные микроорганизмы, которые могут повлиять на людей с ослабленной иммунной системой и беременных женщин, предупреждает Управление по контролю за продуктами и лекарствами США.
• Используйте только стеклянную или пластиковую миску для маринования рыбы, потому что металл будет реагировать с кислотами в лимонном соке.