В большом мире моллюсков моллюсков легко не заметить. Эти моллюски размером с монету уменьшительны по сравнению с моллюсками, мидиями и другими видами двустворчатых моллюсков, но, тем не менее, их ценят из-за их прекрасного вкуса. Их можно легко увидеть на дисплее вашего торговца рыбой, они выглядят очень похоже на маленький моллюск, но с характерной, глубоко ребристой раковиной. Как и большинство других мелких моллюсков, они обычно готовятся на пару перед едой.
Основная подготовка
Моллюски являются фильтраторами, как и большинство их родственников, что означает, что они часто содержат песок из их приливной среды. Если вы собрали свой собственный - всегда уточняйте у местных властей, чтобы не было никаких запретов на добычу моллюсков в вашем районе - храните их на ночь в ведре с чистой морской водой с кукурузной мукой на дне. Они откачивают песок, когда отдыхают. Если вы приобрели куколку у торговца рыбой, вам понадобится емкость с слегка подсоленной водой. Если в их раковинах видны осколки или мусор в канавках, протрите их мягкой щеткой непосредственно перед их приготовлением.
Метод корзины для пароварки
Один из способов выпарить куклы порциями размером с еду - в корзине для пароварки. Используйте вставку для запаривания в западном стиле внутри большого горшка или пароварку в форме барабана из азиатского бамбука над кастрюлей или воком. Расставьте куклы свободно в вашей корзине, отбрасывая все, которые не закрываются при постукивании, и доведите кастрюлю до кипения. После кипячения от 3 до 5 минут, снимите крышку, осторожно избегая горячего пара, и посмотрите на ракушки. Теперь все они должны быть открыты, а вы должны отказаться от всех, которые еще не открылись. Съешьте их как есть, сбрызните лимонным соком или добавьте в свои любимые блюда. Вы можете добавить тонкий вкус к моллюскам, добавив в воду свежие травы, специи или брызги вина.
Пропаривание мелкой сковороды
Родственный метод, подходящий для небольших порций кукол, демонстрирует большую утонченность. Соте ароматические ингредиенты, такие как лук-шалот и чеснок - или имбирь и лимонник, для азиатской вариации - в сковороде; затем добавьте бульон, белое вино или подобную ароматную жидкость. Как только жидкость закипит, добавьте ракушки и плотно закройте сковороду крышкой. Через 3–4 минуты пропаривания удалите ракушки и выбросьте все, что не открылось. Подавайте куколки с их кулинарным бульоном или обогащайте бульон густыми сливками или маслом, чтобы получить полноценный соус.
Паровые на месте
Некоторые блюда дают возможность моллюскам просто готовиться на месте, как часть еды. Например, куклы с тщательно вымытыми раковинами можно добавлять прямо в кастрюлю, когда вы готовите партию паэлья или ризотто. По мере того как рис кипит, ракушки раскрываются и способствуют вкусу готового риса. Если вы делаете свежий томатный соус в большой сковороде, добавьте ракушки, когда помидоры размягчатся и их влага начнет испаряться. Когда ракушки откроются, налейте соус и нежные моллюски на приготовленные макароны и украсьте их свежей рубленой зеленью.
