Жареный язык делает для авантюрного приготовления.
Прежде чем высунуть свой собственный язык на перспективу съесть говяжий язык, подумайте о его навязчивых прелестях. Говяжий язык бескостный и универсальный. Тонко рассоленный и нарезанный ломтиками, мясистый орган служит традиционным деликатесом на бутербродном хлебе с горчицей или хреном, но он также заменяет тушеное мясо в тако или даже стейки на гриле.
Основная подготовка
Если ваш рынок не продает предварительно приготовленный говяжий язык, мясо нужно обработать, прежде чем вы приступите к большинству рецептов. Положив язык в кастрюлю или суповую кастрюлю, добавьте достаточно воды, чтобы полностью покрыть язык. Кроме того, используйте куриный бульон для дополнительного вкуса. Согласно Поваренной книге Джеймса Борода, язык должен вариться около 50 минут на фунт, чтобы стать нежным; добавьте дополнительную кулинарную жидкость по мере необходимости. Уберите мясо, когда оно станет мягким. В конце процесса тушения, погружение высушенного языка в миску с холодной водой ослабит кожу, достаточную для ее очистки. Это также время, чтобы нарезать его на тонкие ломтики для бутербродов, толстые ломтики для гриля или кусочки для тако и запеканки.
Тушеное мясо
С небольшим перекусом основной способ тушения может превратиться в элегантный ужин без дополнительной кулинарии. Вместо того, чтобы варить язык только в воде или бульоне, добавьте ароматические вещества, такие как нарезанный лук, чеснок, лавровый лист и специи. Когда вы удалите язык из кулинарной жидкости для очистки, оставьте чашку или две слитой жидкости в качестве основы для соуса. Утолщение жидкости с маслянистым соусом из шалота и ложкой сливок - один из вариантов, или вы можете уменьшить его с красным вином, а затем взбить с небольшим количеством горчичного или хренового соуса. Подайте язык, нарезав его на блюдо и положив сверху ломтики.
Органная кулинария на открытом воздухе
Для гриля оптимальными являются кусочки языка толщиной около 3/4 дюйма. Чистка оливкового масла с обеих сторон, а также щедрая приправа солью подготовят язык к грилю на прямом огне. Мясо требует от 5 до 7 минут с каждой стороны. Вы узнаете, что пришло время перевернуть его, когда у языка появится хрустящая коричневая кожа. После того, как язык готовится в течение 10-15 минут, проверьте внутреннюю температуру термометром для приготовления пищи. Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить говяжий язык до внутренней температуры 160 градусов по Фаренгейту.
Язык Тако
Говяжий язык делает нежную начинку для тако или кесадильи. После того, как вы потушили и очистили мясо, используйте его кипящую жидкость в качестве основы для острого соуса, взбивая в блендере чашку или около того жидкости, а также свежий сок лайма и небольшую банку чили в соусе самана. или, может быть, жареные помидоры. После того, как вы тушите кубики или запекаете их в соусе, они готовы нарезаться ложкой на тако или лепешки с дополнительным соусом, наливаемым поверх начинки.
