Узнав, что на самом деле означают белые полоски на куриных грудках (да, они довольно грубые), мы с облегчением обнаруживаем, что ответ на другую большую загадку сырого мяса в жизни вызывает меньше тошноты.
Приобретая красное мясо, включая стейки, многие покупатели продуктового магазина часто находят красную жидкость на дне упаковки, которая, как вы, вероятно, предполагали, была кровью. Оказывается, это не кровь, а белок, называемый миоглобином, согласно Buzzfeed. Белок - это то, что придает мясу и его соку красный оттенок, и его совершенно нормально найти в упаковке.
По данным New York Times, миоглобин, подобно гемоглобину, который содержится в нашей крови, переносит кислород к мышцам животного. Белок меняет цвет, когда подвергается воздействию воздуха и тепла, поэтому ваше мясо превращается из красного в коричневый, когда оно готовится или слишком долго хранится в упаковке.
Более того, красный сок, который сочится из вашего средне-редкого стейка, тоже не кровь. По данным The Huffington Post, это тот же самый белок, который находится на дне вашей упаковки. Редкие стейки и гамбургеры не подвергаются воздействию тепла так долго, как хорошо сделанное мясо, в результате чего появляется больше красного миоглобина. Так что в следующий раз, когда кто-нибудь пристально посмотрит на ваш редкий и сочный стейк из филе, вы можете сказать им расслабиться - это просто белок!
(ч / т Buzzfeed)
