Травы и специи, обычно используемые в Пуэрто-Рико
Ароматы Испании, Африки и индейских карибских культур - тайно и араваков - объединяются для создания кухни Пуэрто-Рико. Приготовление стилей из-за этих разнообразных влияний привело к созданию уникальной «кокина криолла» на основе густого соуса под названием «софрито», тушеной комбинации овощей, специй, трав и томатного соуса.
Карибские Влияния
Пуэрто-Рико - это остров на северо-востоке Карибского моря, к западу от Виргинских островов и к востоку от Доминиканской Республики. Первыми жителями Пуэрто-Рико были индейцы таино, группа людей, связанных с майя и араваков. Коренное население Пуэрто-Рико и других островов Карибского бассейна жило на диете, включающей тропические корни и клубни, а также местные специи. К ним относились перцы качуча, которые мягче перца хабанеро и называются аджи дульсе. Другие специи, используемые коренными народами, которые влияют на современную пуэрториканскую кухню, включают: ачиоте (аннато), орегано брухо, перец кабальеро (самый острый перец на острове), куланто (похож на кинзу) и лерены (аррорут).
Испанский Влияет
Христофор Колумб высадился в Пуэрто-Рико в 1493 году, привнося европейское влияние в местную кухню. Испанцы колонизировали остров в 1500-х годах, привезя оливковое масло, оливки, петрушку, лук, чеснок, кинзу, орегано, базилик и многие сорта цитрусовых. Европейская традиция приготовления тушеного мяса и риса сочеталась с местными специями и либеральными добавками из перца и корнеплодов.
Африканское влияние
Карибские острова были основными остановками для работорговцев на пути из Африки в Северную Америку. Эти корабли привезли с собой кокосы, кофе и семена кунжута. Кулинария Пуэрто-Рико снова эволюционировала, включив эти новые специи и ароматизаторы в ароматические блюда острова. Африканский метод глубокой жарки также оказал влияние на приготовление пищи, процесс, который улучшил местные вкусы и разнообразил блюда, состоящие из рагу и блюд из риса.
Пуэрториканский вкус
Современная пуэрториканская кухня является продуктом ее разнообразных исторических влияний. Одна из трав, которая особенно уникальна для острова, - это орегано брухо, которое используется как в сухом, так и в свежем виде. Орегано брухо растет на острове дико и обладает характерным острым ароматом. Oregano brujo, используемый в сушеном виде в качестве приправы для мяса или приправы, является ключевым ингредиентом в комбинации специй, называемой adobo seco. Другими ингредиентами Adobo Seco являются соль, перец, чесночный порошок и луковый порошок. Adobo mojado - это «мокрая» версия, часто используемая в качестве маринада со свежим чесноком, луком и цитрусовым соком. Другими уникальными пуэрториканскими ароматами являются соус Ajilimojili, который представляет собой горячую чесночную сальсу, Alcaparrado, смесь натурального перца, зеленых оливок и каперсов, и масло Annatto, оливковое масло, заправленное аннато и острым перцем. Острый перец, который растет на острове, используется для создания разнообразных горячих соусов, часто используемых для окунания жареных корнеплодов или бананов, называемых pique verde boricua, pique criollo и picadillo a la puertorriquena.
Товары
Уникальные вкусы Пуэрто-Рико могут быть добавлены к блюдам из риса, бобам и мясу с рядом коммерчески смешанных приправ. Супермаркеты во многих крупных городах продают бренды Goya, которые продают adobo seco. Международные продовольственные рынки с интернет-магазинами предлагают сушеные травы, произрастающие на острове Пуэрто-Рико.
