В монашеских садах средневековья розмарин использовался в качестве лекарственного растения. Считается, что этот интенсивно ароматный вечнозеленый цветок, обладающий успокаивающим действием, лечит головные боли, укрепляет волосы, помогает памяти и способности к концентрации. В наши дни повара празднуют сверхъестественную способность розмарина создавать запоминающиеся блюда: лишь намек на его ароматную листву, свежую или сушеную, может залить простым шпинатным супом, жареной курицей или жареным или обжаренным на гриле мясом, рыбой и овощами с ярким вкусом. Выносливый в зонах 7-10, Rosmarinus officinalis - это нежное многолетнее растение, которое хорошо растет в жарких, сухих, хорошо дренированных условиях своей родной средиземноморской среды обитания, где его часто обучают живым изгородям и топиарам. В холодных зимних условиях повара могут вырастить горшок с розмарином на солнечном южном подоконнике, прежде чем температура опустится ниже 50 градусов по Фаренгейту, и собирать колючие листья для рецептов в течение всего сезона.
Чтобы высушить розмарин, отрежьте короткие ветви и свяжите срезанные концы вместе со струной. Повесьте в затемненной, сухой, хорошо проветриваемой зоне. После высыхания проведите пальцами по каждой ветви, чтобы удалить листья и хранить в герметичной стеклянной банке.
Как вырастить розмарин в помещении
Для наибольшего успеха установите растение в окно, обращенное на юг или запад, которое получает солнечный свет в течение шести или более часов. В другом месте дополнить растущим светом или люминесцентными лампами. Почва должна быть хорошо дренированной и не слишком богатой; хорошо работает смесь двух частей стерилизованной горшечной почвы и одной части крупного песка или перлита. Добавьте одну чайную ложку лайма на пятидюймовый горшок, чтобы почва стала щелочной. Обеспечить хороший дренаж и избегать чрезмерного увлажнения; сырые корни убьют растение.
Весной, после того как выпал шанс на мороз, переместите горшок на террасу или пересадите перед солнечным огородом или многолетним бордюром. Наслаждайтесь ароматной листвой и красивыми синими цветами на открытом воздухе в течение всего сезона.
Розмарин Сахар
Чтобы сделать сахар розмарина, соберите свежие цветы розмарина и дайте влаге испариться из цветов, чтобы сахар не слипался. Смешайте с самым легким сортом нерафинированного органического сахара и измельчите вместе в кухонном комбайне или с помощью пестика и ступки. Затем добавьте несколько сухих веточек розмарина, чтобы усилить травяной аромат, и храните в герметичной банке.
Используйте сахар в тех же количествах, что и сахар-песок, чтобы подсластить чай или добавить тонкий оттенок травяного аромата к простым печеньям, кексам, йогурту и взбитым сливкам. Розмариновый сахар добавляет приятный вкус песочным печеньям и булочкам - и он имеет небесный вкус, посыпанный свежей черникой или клубникой.
Рецепты Розмарина
Ребрышки на гриле с розмариновой кукурузой
Тыквенные клецки с розмариновым песто
Жареная индейка с белым вином и розмарином
Обжаренный тунец с тимьяново-розмариновой корочкой
Курица с розмарином и чесноком
