Управление духовкой в большой день может быть беспокойным, но не переживайте. Испеките свои стороны, как только птица выходит из духовки. Индейка будет оставаться теплой около часа, и у вас будет достаточно времени, чтобы закончить готовить еду.
Выход: 10 - 12 порций. Время приготовления: 0 часов 30 минут Общее время: 4 часа 0 минут Ингредиенты 1 лимон 1/2 гр. сливочного масла 1/2 шалота 8 крупных листьев шалфея 2 ст. листья свежего тимьяна 1 ст. листья розмарина 1 зубчик чеснока 1 свежая целая индейка 1 средняя луковица 2 морковь 2 ребрышки сельдерея Струна для кухни 1 в. белое сухое вино 1 гр. индейка или куриный бульон с низким содержанием натрия 1/4 в. мука общего назначения- Цедра и сок лимона равны 3 столовым ложкам в миску кухонного комбайна; добавить масло и следующие 5 ингредиентов. Обрабатывайте до тех пор, пока не начнете очень гладко и травы не будут измельчены. Зарезервируйте и охладите 1/4 стакана растительного масла.
- Нагрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. Удалите потроха и шею с индейки и выбросьте. Хорошо дренировать полость; высушите бумажными полотенцами. Ослабьте и снимите кожу с груди индейки, не отделяя ее полностью. Растереть 3 столовые ложки растительного масла под кожу; замените кожу и закрепите деревянными кирками при желании. Обсыпайте полость и внешность индейки желаемым количеством соли и свежемолотого перца.
- Положите лук и следующие 2 ингредиента в большую жаровню. Положите индейку грудкой вверх на слегка смазанную жиром подставку для запекания. Свяжите концы ног вместе с кухонной нитью; подкрылки. Натрите всю индейку оставшимся травяным маслом. Вылейте вино и куриный бульон в жаровню.
- Выпекать на самой нижней духовке при температуре 425 градусов по Фаренгейту в течение 30 минут. Уменьшите температуру до 325 градусов по Фаренгейту и варите 2 - 2 часа 30 минут или пока термометр для мяса, вставленный в самую толстую часть бедра, не зарегистрируется на 165 градусах по Фаренгейту, размахивая каждые 30 минут кастрюлями. Экран с алюминиевой фольгой для предотвращения чрезмерного потемнения, если это необходимо. Вынуть из духовки и дать постоять 20 минут.
- Переложить индейку на блюдо. Вылейте капли через тонкое сито из проволочной сетки в миску, удаляя твердые частицы. Зарезервируйте 2 1/2 чашки кастрюли.
- Растопить охлажденное масло в кастрюле на среднем огне; взбейте муку и варите, постоянно взбивая, 1-2 минуты. Постепенно добавьте зарезервированные 2 1/2 чашки капель в кастрюлю и доведите до кипения, постоянно взбивая. Уменьшите огонь и варите, помешивая, 5 минут или пока не загустеет. Подавать индейку с соусом.
