В этом превосходном, питательном осеннем супе тыква является основным ингредиентом, поэтому важно найти хороший. Это не будет оранжевый гигант, которого вы выберете, чтобы вырезать на Хэллоуин. Как с любым зимним тыквой, ищите тыкву, которая является твердой и имеет толстый, устойчивый стебель и яркий цвет. Если он был разрезан, ищите плотную гладкую текстуру с ярким цветом. И если вы можете получить вкус, ожидайте приятного, растительного вкуса без горечи. Это не будет на вкус как пирог, но он может иметь естественную границу сладости.
Читать больше + Читать меньше - Урожайность: 10 ингредиентов 3/4 c. сушеные каннеллини или другие белые бобы 1 1/2 ч. л. Соль морская 1 средняя тыква 2 1/2 ст. Л. оливковое масло 1 большая луковица 8 унций лук-порей 12 унций Юконская золотая картошка 5 гр. овощной бульон 12 унций зеленый мангольд 3/4 c. упакованная кинза или свежие плоские листья петрушки 3 ст. свежий лимонный сок 3 ст. л. коричневый сахар свежемолотый мускатный орех черный перец Фруктовое зеленое оливковое масло Крошка фета или другой свежий белый сыр Направления- Поместите сушеные бобы в большую кастрюлю или кастрюлю с 8 чашками воды, доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь и варите бобы на медленном огне в течение не менее часа или пока они не станут мягкими. Это может занять до 2 часов, в зависимости от возраста бобов. Добавьте больше воды, если нужно, чтобы бобы были покрыты. Когда бобы станут мягкими, добавьте чайную ложку соли.
- Пока бобы готовятся, приготовьте тыкву: разделите ее пополам, вычистите все семена и нити, затем нарежьте тыкву на широкие полоски и снимите твердую кожуру. Сделайте эту последнюю часть осторожно, используя острый нож и отталкивая лезвие от себя. Нарежьте тыкву на 1 1/2 дюйма кубиками. Вы должны иметь около 8 чашек тыквы в кубиках.
- Разогреть духовку до 375 °.
- Смешайте тыквенные кубики со столовой ложкой оливкового масла и щедро посыпьте солью и выложите на противень. Поджарьте кусочки тыквы в течение 45 минут, поворачивая их один или два раза, пока они не станут мягкими и не подрумянятся.
- Нагрейте оставшуюся 1 1/2 столовую ложку оливкового масла в неглубокой сковороде и осторожно обжарьте в нем нарезанный лук с небольшим количеством соли, на среднем огне, пока он не станет мягким и не начнет окрашиваться, около 10 минут. Вымойте и тонко нарежьте или порежьте лук-порей, добавьте его в лук и продолжайте готовить, пока лук-порей не станет нежным и не подрумянится, около 15 минут.
- Вычистите и обрежьте картофель и нарежьте его на 1/2 дюйма кости. Положите картофель в большую кастрюлю с 2 чашками (500 мл) воды, 4 чашками овощного бульона и щепоткой соли. Доведите воду до кипения, уменьшите огонь и варите картофель в течение 6 или 7 минут. Вымойте мангольд, обрежьте стебли и грубо порежьте листья и добавьте мангольд к картофелю.
- Добавьте приготовленный лук и лук-порей, жареную тыкву и листья кинзы или петрушки в кастрюлю и варите суп в течение 15 минут. Тыква станет очень мягкой, и часть ее развалится, сгущая бульон и придавая ей прекрасный оранжево-золотой цвет.
- Добавьте приготовленный каннеллини со всем их бульоном и попробуйте суп. Приправьте его лимонным соком, небольшим количеством коричневого сахара, если тыква не очень сладкая, и немного больше морской соли, чтобы собрать все вместе. Должен быть тонкий сладкий баланс, а количество лимонного сока или сахара, которое вам нужно, будет зависеть от типа тыквы. Измельчите немного черного перца и добавьте щепотку мускатного ореха.
- Подавайте суп горячим, в глубоких мисках, с горючим фруктовым зеленым оливковым маслом в последнюю минуту и сверху каждой порции посыпьте измельченным сыром.
