Используйте этот базовый рецепт, чтобы сделать зефир для вечеринок или домашних праздничных подарков. Различные вкусы могут быть добавлены, чтобы сделать разнообразие.
Выход: 12 Время приготовления: 0 часов 40 минут Общее время: 0 часов 55 минут Ингредиенты 1/4 c. кондитерский сахар 1/4 гр. растительное масло из кукурузного крахмала 2 желатина в оболочке без вкуса 1 1/2 в. сахарный песок в. светлый кукурузный сироп Мятный зефир 1 ч. л. экстракт мяты Шоколадный зефир 6 ст. какао 1/4 гр. какао 3 ст. л. горячая вода Лаванда Зефир 1 в. воды 2 ст. л. кофейный зефир лаванда 6 ст. л. растворимый эспрессо 1 гр. кипяток- В небольшой миске просеять кондитерский сахар и кукурузный крахмал; отложить в сторону. Смажьте дно и боковые стороны противня размером 8 дюймов с растительным маслом. Разрежьте лист пергамента размером 8 на 12 дюймов и поместите в кастрюлю так, чтобы он закрывал дно и 2 стороны. Смажьте пергамент маслом, покройте пергамент и сковороду половиной сахарной смеси кондитеров. Отложить в сторону.
- Заполните большую миску с 1/2 стакана холодной воды и сбрызните желатином; отложить в сторону. В средней кастрюле, снабженной термометром для конфет, смешайте гранулированный сахар, кукурузный сироп и 1/2 стакана воды; довести до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до среднего и варите, пока смесь не достигнет 240 градусов F, от 7 до 10 минут. Снять с огня и отложить в сторону.
- Используя электрический миксер, взбейте зарезервированную желатиновую смесь на медленном огне в течение примерно 30 секунд, затем налейте зарезервированную смесь сахарно-кукурузного сиропа медленным, устойчивым потоком вниз по стороне чаши. Увеличьте скорость миксера до высокой и бейте до очень густого, ленточного и удвоенного объема, от 12 до 15 минут.
- Вылейте жидкое тесто в подготовленную кастрюлю. Используя смоченные пальцы, загладьте верх. Посыпьте сахарную смесь оставшихся кондитеров сверху. Дайте отдыху в открытом, прохладном, сухом месте около 4 часов или до ночи.
- Переверните зефир на сухую поверхность и выбросьте пергамент. Используя чистую сухую щетку для теста, вытрите излишки сахара кондитеров с верха зефира на рабочую поверхность. Вытрите нож сахаром кондитеров с рабочей поверхности, затем нарежьте зефир на двенадцать 1 3/4-дюймовых квадратов (у вас будет немного больше). Окуните срезанные края в сахарную смесь излишков кондитеров на рабочей поверхности. Чтобы упаковать, разделите 1 партию на 4 пакета, поместив по 3 зефира в каждый пакет. Повторите с партиями других вариантов.
- Зефир мятный : следуйте инструкциям выше, но после выполнения шага 3 добавьте экстракт мяты и взбивайте в течение 30 секунд.
- Шоколадные зефиры: перед тем, как начать шаги выше: в небольшой миске смешайте 6 столовых ложек какао и горячей воды до образования однородной пасты; отложить в сторону. На шаге 1 просейте 1/4 стакана какао с сахаром и кукурузным крахмалом кондитеров. На этапе 3 взбейте зарезанную какао-пасту в зарезервированную смесь желатина перед добавлением сахарной смеси.
- Зефир в лаванде: перед тем, как начать шаги выше: в маленькой кастрюле на сильном огне довести воду и лаванду до кипения. Отложить в сторону и дать настояться 20 минут. Процедить и резервировать жидкость; откажитесь от лаванды. На Шаге 2 замените запас лавандовой воды в обоих случаях, когда требуется вода.
- Кофейные зефиры: Перед тем, как начать шаги выше: В маленькой миске растворите растворимый эспрессо в кипящей воде. Отложите, чтобы охладить до комнатной температуры. На шаге 2 замените зарезервированный эспрессо в обоих случаях, когда требуется вода.
