Французский хлеб

Это длинные легкие буханки, которые парижане приносят домой из своих местных пекарен каждый день. Лучше всего в день, когда он испечен, остатки делают настоящие французские тосты.

Cal / Serv: 140 выходов: 10 ингредиентов 3 c. хлебная мука 2 1/2 ч. л. сухие дрожжи быстрого приготовления 1 ч. л. соль 1 гр. Весенняя вода 1 ст. Л. растительное масло 1 яичный белок 1 ст. л. цельное молоко

1. Приготовьте тесто: в большой миске или кухонном комбайне с металлическим лезвием смешайте муку, дрожжи и соль. Используя деревянную ложку, размешайте в воде, пока она не впитается, или перемешайте в кухонном комбайне, пока тесто не соберется и не обернется вокруг миски с лезвием. Вручную, на слегка посыпанной мукой поверхности, замесить тесто до получения однородной и эластичной массы - около 10 минут - или в кухонном комбайне еще 45 секунд.
2. Проверьте тесто: покройте большую миску растительным маслом. Сформируйте тесто в шар и поместите в миску, поворачивая, чтобы покрыть все стороны. Накройте чистым влажным кухонным полотенцем и дайте подняться, пока он не увеличится вдвое - около 50 минут. Пробить тесто и сформировать шарик. Повторно накройте и дайте подняться до удвоения - еще около 40 минут.
3. Сформировать буханки: выложить тесто на посыпанную мукой поверхность и разделить на 2 части. Используя посыпанную мукой скалку, сверните каждый кусок в прямоугольник размером 15 на 10 дюймов. Положите руки вдоль 15-дюймовой стороны одного куска теста и плотно сверните тесто в бревно. Зажмите шов, чтобы запечатать и сузить концы. Повторите со вторым куском теста. Положите хлеб, шов стороной вниз, на противень для багета или противень. Накрыть батон чистым, влажным кухонным полотенцем и дать подняться, пока он не увеличится вдвое - около 25 минут.
4. Выпекать хлеб: поместите хлеб для выпечки в нижнюю треть духовки и разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту в течение 30 минут (чтобы тщательно разогреть камень). В небольшой миске слегка взбейте яичный белок и 1 столовую ложку воды вместе. Используя острый нож или лезвие бритвы, сделайте 3 или 4 разреза в верхней части теста. Смажьте батоны яичной глазурью и запекайте до золотистого цвета - от 30 до 40 минут. Круто на решетке. Подавать теплым. Хранить в герметичном контейнере.

Советы и методы

Примечание: чтобы сделать Pain d'épi (буханка, напоминающая колосья пшеницы), используйте ножницы, чтобы делать диагональные надрезы через тесто каждые два дюйма. Аккуратно потяните закрылки в разные стороны, затем дайте подняться, глазировать и выпекать, как указано в шагах 3 и 4. Чтобы сделать рулоны, выполните процедуру, описанную в шаге 3, но не делите пополам. После второго подъема разделите тесто на 9 кусочков одинакового размера и используйте ладонь на посыпанной мукой поверхности, чтобы раскатать в маленькие шарики.