Нарезанный красное яблоко на столе.
Когда яблоко нарезается или нарезается, кислород проникает в ткани плода, и в результате окисления мякоть становится коричневой. Хотя это не влияет на вкус яблока, это неприглядно. Если вы попытаетесь предотвратить это, добавив кислотные или основные растворы, вы обнаружите, что кислотные растворы работают лучше всего.
Кислоты и яблоки
Кислоты, продукты ниже 7 по шкале рН, дают кислый, терпкий вкус. При нанесении на срезанные яблоки они покрывают открытые клетки и замедляют процесс окисления. В то время как вы можете использовать любую кислоту для предотвращения потемнения яблок; Чаще всего рекомендуется добавлять лимонный, лаймовый и ананасовый соки, так как другие кислоты, такие как уксус, привносят неприятный вкус в яблоки.
Развести или нет
Самый быстрый способ покрыть нарезанные яблоки кислотой, чтобы предотвратить подрумянивание, это бросить кусочки в пару столовых ложек сока. Опрысните сок и затем бросьте ломтики своими руками, гарантируя, что они все покрыты равномерно. Тем не менее, вы рискуете не иметь достаточно сока, чтобы покрыть все кусочки, или оставить некоторые кусочки без покрытия. Чтобы избежать этого, разбавьте кислый сок небольшим количеством воды и смочите ломтики, бросая их в слой, прежде чем дать им отдохнуть.
Основы и яблоки
Основания, вещества с уровнем pH выше 7, не помешают яблокам потемнеть. Вместо этого они влияют на текстуру фруктов. Если вы добавите в яблоки основы, такие как пищевая сода, растворенная в воде или в виде порошка, нарезанные кусочки станут мягкими. Браунинг по-прежнему будет происходить, потому что основной раствор не предотвратит окисление. Хотя пищевую соду можно использовать с водой для замачивания сухофруктов, делая их более мягкими, это не рекомендуется для свежих яблок.
Другие опции
Чтобы яблоки не потемнели без использования кислот, вы можете покрыть кусочки яблока сахаром или сиропом. Этот метод хорошо работает, если вы планируете подсластить свои фрукты. Вы также можете бланшировать кусочки яблока, чтобы предотвратить потемнение. Быстро опустите ломтики в кипящую воду на несколько секунд перед сливом. Сразу запустить кусочки под холодной водой; в противном случае они продолжат готовить. Нарезанные кусочки, которые покрыты водой, также не будут коричневыми, но воду необходимо заполнить до краев контейнера, а затем накрыть крышкой, чтобы куски оставались погруженными. Один только тонкий слой воды - без кислоты - не предотвратит окисление.
