Сварите банки Мейсон, чтобы стерилизовать их, прежде чем упаковать зеленую фасоль для консервирования.
Скороварка является единственным безопасным способом консервирования зеленой фасоли и других овощей с низким содержанием кислоты в домашних условиях. Для уничтожения испорченных организмов на зеленых бобах требуется температура воды 240 градусов по Фаренгейту, что значительно выше 212 градусов по Фаренгейту, где вода обычно кипит. Эта температура перегретой воды может быть достигнута только в Presto или другой скороварке, потому что давление повышает температуру кипения воды.
Выбор и подготовка
Для консервированных зеленых бобов, вы должны выбрать молодые, нежные, немного незрелые бобы, которые не имеют пятен. Испорченные организмы растут быстрее на ушибленных и порочных бобах, чем на незапятнанных бобах. Вымойте и приготовьте бобы, как если бы вы готовили. Удалите стебли и концы цветов и любые струны в фасоли. Вы можете оставить бобы целыми или порезать на 1-дюймовые кусочки. Для лучшего вкуса и цвета подготовьте фасоль к консервированию как можно скорее после сбора.
Получи свои банки
Используйте только стеклянные банки Mason, предназначенные для домашнего консервирования. Эти многоразовые банки изготовлены из закаленного стекла, которое выдерживает температуру, необходимую для консервирования. Банки Mason также имеют глубокую горловину и широкую уплотнительную поверхность, чтобы обеспечить герметичность. Эти банки для консервирования выпускаются в стандартных полпинтах, пинтах и квартах. Не используйте банки с коммерчески приготовленными продуктами для домашнего консервирования. Эти банки не предназначены для повторного использования и могут потерпеть неудачу.
Фасовка фасоли
Вы можете упаковать зеленую фасоль сырой или предварительно приготовленной. Сырая упаковка дает более четкие бобы, в то время как предварительно приготовленная горячая упаковка увеличивает срок хранения ваших бобов. Для сырой упаковки плотно упакуйте бобы в горячую стерилизованную банку Мейсон, затем наполните банку кипящей водой, оставив один дюйм запасной высоты, и наденьте крышку. Для горячей упаковки предварительно приготовьте бобы, поместив их в кипящую воду на 5 минут. Свободно упакуйте горячие бобы в банку и залейте водой, в которой вы варили бобы, оставив один дюйм высоты, и наденьте крышку. С любым пакетом, вы можете добавить 1 ч. Л. консервированной соли при желании.
обработка
Скороварка имеет внутреннюю стойку, чтобы банки не касались дна сосуда. Налейте около 3 дюймов горячей воды в нижней части плиты. Разместите заполненные банки на стойке и закройте скороварку. Подайте тепло и дайте пару отводиться в течение 10 минут, а затем повышайте давление. Если вы используете плиту с круговой шкалой, обработайте 11 фунтов. давление (12 фунтов. выше 2000 футов над уровнем моря) в течение 20 минут для банок пинты и 25 минут для банок кварта. С утяжелённой плитой, обработайте 10 фунтов. давление (15 фунтов. выше 1000 футов над уровнем моря) в течение 30 минут для банок пинты и 40 минут для кварт. Выключите огонь и дайте плите полностью остыть, прежде чем открывать крышку.
