Вы можете убрать точильный камень: вам нужно только извлечь нежное мясо из костей курицы, которая была запечена в корочке из соленого теста. Процесс уплотнения в натуральных соках птицы, но мясо также извлекает выгоду из ароматов пшеничной муки и соли в тесте.
Cal / Serv: 384 Выход: 4 Ингредиенты 4 c. мука общего назначения 2 1/4 в. мелкая морская соль 7 крупных яиц c. воды 2 ст. л. вода 2 дичь курица 2 ч. л. оливковое масло 1/2 ч. л. свежемолотый черный перец 2 шалота 2 веточки розмарина 8 свежих лавровых листьев Теплый кедровый орех Винегрет Направления- Приготовьте соленое тесто: смешайте муку и соль в большой миске. Используя деревянную ложку, перемешайте 6 яиц и 2/3 стакана воды в смесь муки, пока тесто не сформирует свободный шар. При необходимости добавьте 1-2 столовые ложки воды. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите около 10 раз. Заверните тесто в пластик и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
- Подготовьте кур: разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Промойте кур и промокните насухо. Натрите каждую курицу 1 чайной ложкой оливкового масла и 1/4 чайной ложки черного перца. Заполните каждую курицу 2 половинками шалота, 1 веточкой розмарина и 1 лавровым листом. Свяжите ноги каждой курицы вместе с кухонным шпагатом. Уложите оставшиеся лавровые листья между бедрами и верхней частью груди и отложите в сторону. Разделите тесто пополам и раскатайте одну половину в прямоугольник размером 12 на 23 дюйма толщиной 1/8 дюйма. Вырежьте два 11-дюймовых круга. Поместите курицу в центр одного круга и накройте другим кругом. Обрежьте тесто, оставив от 1 до 2 дюймов границу, и обожмите края, чтобы плотно закрыть. Повторите со второй половиной теста для второй курицы. Взбейте оставшееся яйцо и почистите обе заключенные в птицу птицы, обязательно покрыв всю поверхность и ободок. Переложите в противень и запекайте в течение 40-50 минут. Переложите кур на решетку и оставьте на 10 минут. Используйте нож, чтобы взломать соленое тесто и удалить кур. Откажитесь от коры. Подавать куры с винегретом «Теплый кедровый орех».
