Маринование ребер в течение ночи в ароматном жестком сидре, а затем медленное их тушение заставляет мясо практически выпасть из кости.
Cal / Serv: 691 Урожайность: 4 Ингредиенты Маринад: 4 гр. яблочный сидр 1 большая луковица 1 большая морковь 1 стебель сельдерея 4 зубчика чеснока 4 небольших лавровых листа 6 целых гвоздик 4 веточки свежей плоской петрушки с короткими ребрами Короткие ребра: 4 фунта. короткие ребра с косточкой или 3 фунта без косточек короткие ребра 1/2 ч. л. соль 1/2 ч. л. перец черный молотый 2 ст. л. оливковое масло 12 унций жесткий сидр 1 в. говяжий бульон 8 унций томатный соус 1 гр. гладкое несладкое яблочное пюре 1 ст. Дижонская горчица 1 ст. Л. Вустерширский соус Направления- В большой нереакционноспособной миске смешайте все ингредиенты маринада с 1 стаканом воды. Добавить короткие ребра и залить дополнительным яблочным сидром для покрытия, если необходимо. Накрыть и мариновать ребра на ночь в холодильнике.
- Поместите решетку в нижнюю треть духовки. Нагрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту
- Удалите короткие ребра из маринада и высушите бумажными полотенцами. Процедить маринад, оставляя за собой растительную смесь. Приправить короткие ребрышки солью и перцем.
- В большой жаровне разогрейте масло на среднем огне. Добавить говядину порциями и варить, пока она не подрумянится со всех сторон. Отложите говядину в сторону и вылейте все, кроме 2 столовых ложек сковороды из голландской печи. Добавить зарезервированную овощную смесь и варить на среднем огне, помешивая, от 2 до 3 минут. Накройте сковороду и варите, пока овощи не подрумянятся и не станут карамелизированными - от 5 до 10 минут. Добавьте твердый сидр и говяжий бульон. Добавьте короткие ребра более плотными сторонами вниз (кусочки должны поместиться в один слой). Доведите смесь до кипения, накройте крышкой и поставьте жаровню в разогретую духовку.
- Выпекайте ребра, пока мясо не станет очень нежным и не отрывается от кости, около 2 часов. Тщательно выньте голландскую духовку из духовки. Снять ребра и отложить в сторону.
- Процедите жидкость для тушения и выбросьте овощи и твердые частицы. Подождите несколько минут, чтобы жир поднялся на поверхность, снял жир и выбросил. Верните оставшуюся жидкость для тушения в жаровню. Взбейте в томатном соусе, яблочном соусе, горчице и вустерширском соусе. Доведите до кипения на среднем огне, периодически помешивая, пока соус не загустеет - от 5 до 10 минут. Добавить ребрышки в голландскую духовку и полить соусом; накрыть крышкой и тушить на среднем огне, пока короткие ребра не прогреются. Обслуживать.
