Котлеты из баранины, приготовленные на огне, могут постоянно оставаться розовыми.
Подобно гамбургерам, приготовленным из говядины, недоваренные котлеты из баранины рискуют заражаться болезнетворными бактериями. Цвет ягненка может указывать на степень готовности, но иногда он вводит в заблуждение. Воздействие дыма, света и низких температур влияет на цвет ягненка, будь то редкий или хорошо сделанный. Надежный способ приготовить бургер из баранины, который одновременно безопасен и сочен, - это проверить его с помощью термометра и добавить в мясо смягчающие ингредиенты.
Рискованная Земля
Для уничтожения вредных микробов Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить пирожки с ягненком из баранины до минимальной внутренней температуры 160 градусов по Фаренгейту, что выше, чем рекомендуемая температура 145 F для цельных кусков ягненка, таких как бараньи отбивные. Поскольку бактерии живут на поверхности сырого мяса, целые кусочки ягненка, тщательно приготовленные снаружи, безопасны для употребления. Бургеры, напротив, содержат кусочки загрязненной поверхности, распределенные по мясу.
Изменения цвета
При 160 F ягненок обычно превращается из красного или розового в серо-коричневый цвет. Розовый центр может указывать на то, что бургер из баранины не был приготовлен до рекомендуемой безопасной температуры; однако, гамбургеры, приготовленные на огне на древесном, угольном или газовом гриле, иногда подвергаются химической реакции, которая создает постоянный розовый оттенок, независимо от того, как долго готовится гамбургер. Бургер из розовой баранины, который соответствует минимальной внутренней температуре, все еще безопасен для употребления.
Оттенки серого
Отсутствие розового цвета не гарантирует, что бургер из баранины будет приготовлен до конца. Другие факторы, помимо тепла, влияют на миоглобин, белок, который придает сыром мясу красный цвет. Подвергая мясо воздействию низких или низких температур в течение продолжительных периодов времени, происходит денатурация миоглобина, в результате чего он становится серым. Чтобы убедиться, что мясо достигает 160 F, проверьте бургер с помощью точного пищевого термометра. В ресторанах вы можете потребовать, чтобы ваш бургер был приготовлен «хорошо».
Держите это сочным
Несмотря на риск возникновения патогенных микроорганизмов, многие рецепты рекомендуют готовить гамбургеры из ягненка до «среднего», при этом внутренняя температура составляет 145 F, а внутренняя часть обычно довольно розовая. Приготовление гамбургеров из ягненка после этой точки делает их сухими и жесткими. Чтобы противостоять этим негативным эффектам, добавьте смягчающие кислотные ингредиенты в ягненка, такие как йогурт или вино. Смесь молока и панировочных сухарей, называемая «панада», является еще одним вариантом, который вы можете использовать, чтобы гамбургеры были влажными и нежными.
