Ваши летние званые ужины скоро улучшатся благодаря этому хрустящему хрустящему рецепту из морепродуктов с треской, креветками и моллюсками.
Выход: 8 порций. Общее время: 1 час 30 мин. Ингредиенты Рапсовое масло из морепродуктов 1/2 гр. кукурузная мука грубого помола 1/2 ч. л. паприка 1/4 пищевой соды 1 1/2 гр. мука общего назначения, разделенная кошерная соль и свежемолотый черный перец 1 12 унций. пиво в стиле лагера 1 фунт. треска или окунь без кожи, нарезанные на 8 полосок 1 фунт (около 21/25) очищенные и разукрашенные креветки (оставленные хвосты) 16 моллюсков, потушенные 1 тонко нарезанный лимон, плюс дольки, для подачи Соус Тартар, Миньонета, Чимичурри, острый соус и солодовый уксус, для подачи соуса Тартар 1/2 c. майонез 2 ст. л. маринованные укропы, нарезанные или приправленные 1 ст. свежевыжатый лимонный сок 1 ст. каперсы 1 ст. горчица кошерная соль и свежемолотый черный перец Mignonette 1/2 в. красный винный уксус 1 маленький лук-шалот, мелко порезанная кошерная соль и свежемолотый черный перец чимичурри 1/2 в. свежая плоская петрушка 1/4 гр. белый винный уксус 2 ст. л. оливкового масла 2 зубчика чеснока, нарезанного 1 халапеньо, посеянного и нарезанного 1 ст. свежая душица, рубленая кошерная соль- Нагрейте 1 1/2 дюйма масла в большой жаровне на среднем огне до 375 ° F (измерьте температуру с помощью термометра для фритюра).
- Тем временем взбейте в миску кукурузную муку, паприку, пищевую соду, 1 стакан муки, 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки перца. Добавьте пиво и взбейте для объединения.
- Поместите оставшуюся половину чашки муки в миску. Приправить солью и перцем. Добавьте рыбу, креветок, моллюсков и ломтики лимона, и слегка перемешайте.
- Работая с несколькими частями за один раз, удалите морепродукты и лимоны из муки, стряхивая излишки, и опустите в тесто, позволяя избытку капать обратно в миску. Осторожно добавьте в горячее масло, соблюдая осторожность, чтобы не переполнить кастрюлю. Жарить до золотисто-коричневого цвета и довести до готовности 1-2 минуты с каждой стороны. Переложить на бумажную тарелку, выложенную полотенцем Приправить солью.
- Приготовить соус тартар: вместе взбить в миске майонез, маринованные укропы или смак, лимонный сок, каперсы и цельнозерновую горчицу. Приправить кошерной солью и свежемолотым черным перцем. Добавьте больше лимонного сока, если хотите. Делает 2/3 чашки.
- Приготовить миньон: смешать в миске красный винный уксус и мелко нарезанный лук-шалот. Приправить кошерной солью и свежемолотым черным перцем. Пусть сидеть не менее 30 минут или до 24 часов. Делает 1/2 чашки.
- Сделать Чимичурри: Смешайте петрушку, белый винный уксус, оливковое масло, чеснок, халапеньо и свежее орегано в миске. Приправить кошерной солью. Делает 2/3 чашки.
- Подавать с дольками лимона, соусом Тартар, миньонеткой, чимичурри, острым соусом и солодовым уксусом.
