Подслащенный рассол яблочного сока, воды, уксуса, шалфея и соли придает этой индюшке аромат и сочность, когда ее выкуривают в покрытом угле или газовом гриле.
Выход: 12 ингредиентов 2 банки замороженного концентрата яблочного сока 4 банки воды (используйте пустую банку сока для измерения) 1/2 c. яблочный уксус 1/2 гр. свежие листья шалфея 1/4 в. маринованная соль 1/2 ч. л. измельченный красный перец 1 свежая или размороженная индейка Соус 4 в. мелкая щепа (яблоня, виноградная лоза, гикори или другое плодовое дерево) 2 ст. оливковое масло 1 средняя выпечка или варка яблока (Winesap, Rome Beauty, Golden Delicious) Направления- В 2-литровый пластиковый пакет для хранения продуктов, помещенный в большую миску, смешайте неразбавленный яблочный сок, воду, уксус, шалфей, соль и перец. Отложите смесь в сторону.
- Удалить потроха и шею из Турции; промойте, заверните и поставьте в холодильник, чтобы приготовить соус. Промыть и поместить индейку грудкой вниз в смесь яблочного сока. Запечатайте пакет и поставьте в холодильник на 2 дня, переворачивая птицу каждые 12 часов.
- Приблизительно за 8 часов до подачи слить индейку, зарезервировать маринад. Поместите индейку грудкой вверх на решетку в мелкую небольшую жаровню. Охладите индейку открытой в течение не менее 4 часов, чтобы высушить кожу или до готовности на гриле. Холодильный маринад. Тем временем, используя сдержанные потроха индейки и шею, приготовьте бульон индейки в рецепте Соуса.
- Как минимум за 4 часа до подачи индейки, замочите древесную стружку в достаточном количестве воды, чтобы накрыть ее в контейнере. При использовании угольного гриля зажечь 40 угольных брикетов. Когда брикеты горячие, поместите их одинаково вокруг 9-дюймового квадратного одноразового поддона из алюминиевой фольги, помещенного в центре решетки для угля в гриле. На газовом гриле включите газ до максимума. Поместите 1 чашку пропитанной древесной стружки в металлическую коптильню гриля или в небольшую неглубокую сковороду из фольги, поставленную прямо на огонь в углу. Закройте крышку, пока гриль не нагреется - около 10 минут. Отрегулируйте газ для непрямого приготовления (без центра нагрева) и установите поддон в центре. Добавьте еще одну чашку деревянной щепки.
- Натрите индейку маслом. Нарежьте яблоко поперек на ломтики толщиной 1/2 дюйма и вставьте в полость шеи; переверните кожу шеи спиной или заправьте кончики крыльев под плечевые суставы, чтобы удержать кожу на месте. Если в отверстии полости тела имеется полоса кожи или металла, протолкните под нее концы барабанных палочек. В противном случае стяжка барабанной палочки заканчивается надежно вместе со шнуром. Верните индейку в решетку над жаровней.
- Налейте достаточно зарезервированного маринада, чтобы наполнить противень из фольги в угольный или газовый гриль. Положите 3 неотапливаемых брикета на горячие угли с каждой стороны поддона и залейте примерно 1/4 чашки высушенной пропитанной древесной стружки в угольном гриле. Установите решетку на гриле. Поместите индейку в кастрюлю на решетку над поддоном. Крышка гриль. (Откройте вентиляционные отверстия для древесного угля. Каждые 30 минут добавляйте еще 2 или 3 брикета и немного древесной щепы.) Если крылья индейки слишком темные, накройте их фольгой. Поддерживайте около дюйма зарезервированного маринада в поддоне.
- «Дым-гриль» индейки от 3 до 3 1/2 часов или пока термометр для мяса, вставленный в бедро, не зарегистрируется на 180 ° F. Наружная погода будет влиять на время - холодная погода означает добавление большего количества брикетов для поддержания температуры гриля. Из-за разницы температур на улице и гриле, не говоря уже о размерах и форме индейки, время приготовления может быть разным. Когда индейка будет готова, перейдите на блюдо; накройте фольгой и храните в тепле. Готово Соус. Гарнир из индейки с шалфеем, если хотите. Пройти Соус.
