Этот старомодный суп из ячменя и овощей полон ароматов, используемых в польских кухнях. Нарезанные кубиками соленые огурцы делают его вкусным и соблазнительным.
Выход: 10 ингредиентов 1/2 гр. перловая крупа 1 1/2 ч. л. Морская соль 2 ст. Л. оливковое масло 1 желтый лук 1 1/2 гр. нарезанный лук-порей 2 зубчика чеснока 12 унций. Портобелло, Cremini или другие коричневые грибы тимьян 8 унций. Юконская золотая картошка 1 гр. нарезанная кубиками морковь 3/4 гр. нарезанный кубиками сельдерей 1 средняя репа 1/2 пучка зеленого мангольда 1 капуста савойской капусты 1 средний сладкий перец 1/2 в нарезанный свежий укроп 1/4 гр. нарезанная свежая плоская петрушка 3 в. овощной бульон 1 гр. мелко нарезанные кубиками маринованные укропы Свежемолотый черный перец Сметана, йогуртовый сыр или фермерский сыр- Промойте ячмень, положите его в большую кастрюлю с 8 чашками (2 литрами) воды и 1 чайной ложкой соли и варите на медленном огне около 30 минут.
- Тем временем, нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в сковороде и добавьте нарезанный лук. Уменьшите огонь до среднего и варите лук, периодически помешивая, в течение 10 минут. Добавьте нарезанный лук-порей и продолжайте готовить еще 10 минут, или пока лук и лук-порей не станут мягкими и не начнут окрашиваться.
- В другой неглубокой сковороде нагрейте оставшуюся столовую ложку масла и перемешайте в ней чеснок на сильном огне около минуты. Добавьте грибы, немного соли и щепотку тимьяна и обжаривайте грибы до тех пор, пока их лишняя жидкость не испарится и не начнет шипеть около 10 минут.
- Добавьте картофель, морковь, сельдерей и репу в ячмень, а также еще половину чайной ложки соли. Вы можете добавить чашку или две воды, если это необходимо, чтобы держать все под водой. Доведите жидкость до кипения и варите под крышкой еще 15 минут.
- Пока готовятся корнеплоды, промойте мангольд, удалите жесткие стебли и грубо нарежьте листья. Нарежьте дольку капусты на 1/2-дюймовые полоски. Добавьте в суп обжаренный лук, лук-порей и обжаренные грибы, разогрейте сковороды с небольшим количеством воды. Добавьте мангольд, капусту, болгарский перец, укроп, петрушку и овощной бульон. Варите на медленном огне 10 минут, затем добавьте мелко нарезанные соленые огурцы и варите еще 10 минут.
- Попробуйте суп и отрегулируйте приправу с помощью соли и свежемолотого перца. Соленые огурцы становятся мягче с течением времени, выделяя кислотность в суп во время приготовления; у вашего супа будет более тонкий аромат после того, как он кипит немного дольше. Добавьте ложку сметаны или йогуртового сыра или несколько кусочков простого белого фермерского сыра в качестве гарнира.
