Сделайте восхитительно легкое, хрустящее печенье, используя муку для самостоятельного выращивания вместо универсальной.
Направьте свою внутреннюю домашнюю богиню, не разбивая пот, взбивая партию восхитительно хрустящих, светлых печений, используя муку для самостоятельного выращивания вместо универсальной муки, которая является более распространенным выбором. Независимо от того, исчерпали ли вы универсальную муку или разрыхлитель, или вы хотите израсходовать сумку самовоспламенения, в которую вы редко ломаетесь, понимание того, как сделать это, является ключом к успешной выпечке с помощью поднимающаяся мука. Хотя его нельзя использовать для деликатных, слоеных хлебобулочных изделий, таких как корочки для пирогов, вы можете смело экспериментировать с ингредиентами в ваших любимых рецептах печенья.
Понимание саморазвивающейся муки
Вы много услышите о муке саморазвития, если будете искать рецепты приготовления южного печенья, поскольку это популярный продукт для этой конкретной кухни. Но вам не нужно запасать сумку с саморазвивающейся мукой только для приготовления нежного, пушистого печенья. Хотя он не будет заменять все выпеченные изделия, вы можете использовать муку для самовыражения, чтобы приготовить печенье, если вы понимаете необходимые изменения. В отличие от универсальной муки, саморазвивающаяся мука содержит больше, чем просто пшеница. Он также содержит соль и разрыхлитель, что делает его похожим на пекарские смеси. Как правило, он тонко измельчается с текстурой, аналогичной текстуре муки общего назначения.
Делать обмен
Сделать переключение относительно просто, но вам нужно внести пару изменений в свой рецепт. В частности, вы должны исключить из вашего рецепта любой разрыхлитель или соль. Согласно веб-сайту «Радость выпечки», мука для самостоятельного выращивания содержит примерно 1 1/2 чайной ложки разрыхлителя и 1/4 чайной ложки соли, что означает, что если ваш рецепт требует 1 чашки универсальной муки плюс соль и закваска Вы должны добавить дополнительные 1 3/4 чайной ложки саморазвивающейся муки, чтобы учесть другие ингредиенты. Обычно вам нужно только добавить влажные ингредиенты, такие как яйца, ванильный экстракт и несоленое масло, а также сахар и дополнительные компоненты, такие как шоколадные чипсы или орехи.
Дегустация различий
Если вы хотите испечь более легкое и хрустящее печенье, то мука с саморазвитием может стать идеальной заменой. Хотя на сам вкус не повлияет замена саморазвивающейся муки на универсальную муку, к которой призывает ваш рецепт, готовое печенье будет иметь немного другую консистенцию и более легкую текстуру. В то время как универсальная мука обычно имеет содержание белка примерно от 10 до 12 процентов, саморазвивающаяся мука обычно содержит примерно 8-9 процентов белка. Самоподъемная мука имеет более низкое содержание белка, что означает снижение содержания глютена. Хлебобулочные изделия, изготовленные из муки с низким содержанием глютена, легче и чище, чем выпечки, изготовленные из муки с более высоким содержанием глютена.
подсказки
Поскольку разрыхлитель пищевой соды работает не так, как разрыхлитель, и примерно в 4 раза сильнее, если ваш рецепт требует пищевой соды, вам, возможно, придется включить его, чтобы получить желаемые результаты. Метод проб и ошибок является большой частью замены ингредиентов. Возможно, вам придется поэкспериментировать с рецептом, чтобы найти формулу, которая работает лучше всего. Кроме того, важно отметить, что саморазвивающаяся мука имеет более короткий срок годности, чем универсальная мука. Хотя срок годности муки общего назначения составляет от шести до восьми месяцев, вы можете хранить саморазвивающуюся муку в течение примерно четырех-шести месяцев. Кроме того, некоторые закваски могут начать ослабевать, оставляя вас с потенциально плоскими печеньями.
