Когда пришло время бросать стейки на барбекю, убедитесь, что у вас есть правильная температура, инструменты и время, чтобы ваше мясо идеально готовилось каждый раз. Для аппетитных кусочков готовьте стейки на горячем гриле на прямом огне, аккуратно обращайтесь и дайте им отдохнуть перед подачей на стол.
Высокий прямой нагрев создает аппетитные следы гриля на стейке.
Приготовить мясо
Чтобы стейки не прилипали к решетке гриля, смажьте каждую сторону оливковым или растительным маслом и приправьте солью и перцем. Оставьте мясо при комнатной температуре в течение 15-20 минут до приготовления на гриле, чтобы стейки достигли однородной температуры. Смажьте гриль маслом перед добавлением стейков.
Обжигающий стейк
Обжигающее мясо создает химическую реакцию в белке, которая производит вкусные пикантные и сладкие ароматы на внешней стороне мяса. Цвет меняется от розового до коричневого до темно-коричневого и черного. Обжиг уменьшает количество соков, которые вытекают из мяса, и производит характерные следы гриля и вкус, которые отсутствуют при приготовлении мяса при более низких температурах. Чтобы обжарить газовый гриль, поверните температуру до высокой и дайте решетке нагреться. Поместите смазанные маслом стейки прямо на разогретый, смазанный маслом гриль и готовьте каждую сторону от двух до 13 минут, в зависимости от толщины. Редкому 1/2-дюймовому стейку требуется всего около четырех минут, в то время как для хорошо сделанного 2-дюймового стейка требуется около 24 минут.
Кулинария Кульминация
Продолжайте готовить на гриле стейк, пока он не достигнет безопасной внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту или выше для говядины. Используйте термометр, чтобы точно определить температуру. Переверните стейк парой щипцов, а не вилкой, чтобы соки не вылезли во время приготовления. Если происходят чрезмерные вспышки, потушите их небольшим количеством воды. Если вы используете соус, такой как барбекю или терияки, нанесите его на стейк ближе к концу времени приготовления, чтобы предотвратить горение сахара в соусе.
Отдыхая на гриле
Мясо продолжает готовиться в течение нескольких минут после снятия с огня. Разрешить стейки нетронутыми на прилавке в течение трех-пяти минут. Отдых позволяет мясу достигать однородной температуры и предотвращает вытекание соков при первом срезе.
