Осень в центральной Грузии приносит только одну уверенность - орехи пекан. Бушели и бушели им. Государство является неофициальной столицей для богатых сливочных орехов, где их обменивают, как социальные шутки. «Вырастая в Грузии, вы постоянно нагружены пеканом из-за мешковатости в это время года», - говорит Гена Нокс, грузин пятого поколения, который, к слову, твердо стоит на позиции «пух-кан» против «мочи». -кан "произношение" лагерь. Автор кулинарной книги и владелец линии натуральных кулинарных продуктов Fire & Flavor была воспитана находчивой матерью, которая применила практический подход к выбору ингредиентов для рецептов. Итак, Гена говорит: приходи осенью, она всегда ищет способы включить орехи пекан в свою кулинарию и выпечку.
Любимые сорта автора - Пирсон Фарм, роща площадью 4300 акров в Форт-Вэлли, штат Джорджия, которая собирает 3, 5 миллиона орехов пекана в год, продавая их как на месте, так и по почте. «У Pearson есть этот великий сорт, который называется пекан Эллиот», - говорит Гена. «Они миниатюрны и почти идеально круглые, поэтому они хороши для пирогов и десертов, потому что вы можете использовать их целиком». Она проводит три или четыре уик-энда в преддверии Дня благодарения, прячась в своей кухне, пробуя различные сладкие отвары. К счастью, у нее есть команда энтузиастов-тестировщиков - детей Нили, Женевьева и Джорджи Мэй, которые с радостью готовят порции печенья и пирогов, пока мама не получит правильный рецепт. «Они ловко пытаются договориться о большем количестве выборок, будучи жесткими критиками, но я нахожусь на их схеме!» (Двухмесячный мальчик Бикли контролирует все действия со своего надувного стула.)
«Мои дети любят собирать орехи пекан, потому что они знают, что это означает, что пирог с орехами и мороженое неизбежны».
Рецепты, которые делают сокращение, поданы наряду с проверенными временем резервами, как трехслойный пирог с орехами ее бабушки. «В конце концов, День Благодарения - это семья и передача традиций», - говорит Гена. И, конечно же, вы сами включите эти традиции. Например, итерация этого слоеного пирога в этом году состоит из глазури с яблоками, корицей и соленой карамелью.
Сладкие традиции просачиваются на следующий день после Дня Благодарения, когда расширенный выводок вновь собирается под высокими ореховыми деревьями пекана для приготовления тростникового сахара на чугунном чайнике. Поскольку сироп пузырится к совершенству, дети собирают опавшие орехи с обещанием сладкой выгоды. «После того, как мы разлили по бутылкам сироп, на дне горшка остался кристаллизованный тростниковый сахар, и мы используем эти орехи, чтобы очистить чугунную миску для моментального засахаренного пекана», - говорит Гена, доказывая все столь же находчиво, как и женщина. кто вдохновил ее Думаю, орех не падает далеко от дерева.
Получить рецепты Гены:
- Слоеный яблочно-коричный торт с соленой карамельной глазурью
- Пекан песочное печенье
- Тыквенный пекан с пеканом
- Ириска темного шоколада с орехами пекан
- Бурбон Пекан Пирог
Ноябрь - Национальный месяц пекана в Грузии, в знак признания ведущей страны-производителя пекана. Ферма Пирсон, роща площадью 4300 акров в Форт-Вэлли, штат Джорджия, является идеальным местом для того, чтобы погрузиться в сезонное блюдо для разнообразных десертов на День благодарения. Открыт до апреля, с понедельника по пятницу, с 9:00 до 17:00.
