Ренессанс был периодом европейской истории после Средневековья и предшествующего Просвещения, примерно с 1300 по 1600 год, для которого характерны религиозные и политические беспорядки и работы великих художников, таких как Микеланджело и да Винчи. Это также был культурный переходный момент в приготовлении и потреблении пищи. В частности, появление глобальной торговли, которая давала богатый доступ к еде, напиткам и специям со всего мира, предвосхитила современные способы питания.
Фазан был роскошью, которой богатые наслаждались во время Ренессанса.Приготовление и употребление хлеба
Независимо от национальности или экономического положения люди по всей Европе ели хлеб. В Италии у людей всех классов были места в их домах, посвященных приготовлению теста. Среди низших и средних классов это тесто было принято в городе и выпекалось в коммунальных печах, так как большинство домашних хозяйств были слишком бедны, чтобы позволить себе частные духовки. Однако у богатых часто были свои дровяные печи, в которых они пекли мягкий белый хлеб. Бедные, однако, готовили и ели грубый пшеничный хлеб, который иногда содержал рожь или ячмень.
Алкогольные напитки
Опасаясь болезней, люди эпохи Возрождения редко пили простую воду. От Германии на севере до Италии на юге, а также от Франции и Англии предпочтительными напитками были вино и пиво. Вино было основным напитком элиты, в то время как пиво было напитком выбора среди низших классов. Однако, поскольку в течение этого периода вино хранили не в бутылках, а в бочках, которые могли легко испортиться, новое вино обычно предпочитали старому. Юг Франции и некоторые острова в Атлантике были главными источниками производства вина. Пиво было более популярно, чем вино в северной Европе, потому что вино было трудно транспортировать и, следовательно, слишком дорого.
Мясо и Специи
Хотя климат южной Европы, Франции и Англии позволял изобилие свежего мяса, потребление мяса было привилегией, обычно предоставляемой высшим классам. В Италии. рыба была основным продуктом в социально-экономическом спектре, особенно во время Великого поста, когда католическая церковь не рекомендовала есть другие виды мяса. Некоторые деликатесы, такие как фазаны и павлины, были исключительной прерогативой богатых. Соли и другие экзотические специи, такие как перец, корица, гвоздика и имбирь, использовались для усиления вкуса и в качестве консерванта. Соль способствовала сохранению мяса в зимние месяцы.
Привычки в еде
По современным меркам, приемы пищи эпохи Возрождения были примитивными даже среди очень богатых. Хлеб функционировал как столовая посуда, потому что использование настоящей посуды оставалось редкостью. Одно из первых упоминаний о вилке в европейской литературе встречается в энциклопедической кулинарной книге, составленной в 1570 году Бартоломео Скаппи, личным шеф-поваром Папы Римского Пия V. Это было примерно в то время, когда некоторые представители высшего класса начали есть на тарелках и медных столовых приборах. появился вскоре после. Стандарты этикета появятся не намного позже, в 17 веке. Однако во всех классах обжорство было необычным; люди ели, пока не были сыты, а затем остановились. Среди богатых, живая музыка может сопровождать ужин.
