С 1895 года Le Cordon Bleu учит мир готовить, сначала в Париже, а теперь и в других его школах в Лондоне, Токио и Оттаве, а также с помощью книг, видео, CD-ROM и классов в Соединенных Штатах. Для получения дополнительной информации о любой из этих возможностей звоните (800) 457-CHEF. Этот рецепт для Tournedos Montagnard взят из французской кулинарной книги Le Cordon Bleu Classic (DK Publishing; $ 24, 95), которая была выпущена к празднованию столетия школы.
Читать больше + Читать меньше - Cal / Serv: 634 Выходы: 8 ингредиентов 2 c. воды 1/2 ч. л. посолить 24 морковки с верхушками 2 фунта. тонкие зеленые бобы 6 ст. сливочное масло 6 шалот 1/2 гр. красное вино 1 1/4 гр. домашний бульон из телятины c. Мадейра 1/4 ч. Л. перец черный молотый 2 ст. л. оливковое масло 2 зубчика чеснока 8 ломтиков белого хлеба 3/4 фунта. культивируемых экзотических грибов 2 фунта. филе говядины 1/2 фунта. козий сыр 1/4 c. кедровые орехи 1/2 пучка зеленого лука- В 4-литровой кастрюле нагрейте воду и 1/4 чайной ложки соли до кипения на сильном огне. Тем временем обрежьте морковные верхушки, оставив 1 1/2 дюйма стебля. Добавить морковь в подсоленную кипящую воду, накрыть крышкой и варить до готовности - от 10 до 12 минут. С помощью щипцов уберите морковь в миску и сохраняйте тепло. Добавить бобы в воду и варить до готовности - от 5 до 7 минут. Слейте воду немедленно и сохраняйте тепло.
- Тем временем, сделать соус: в тяжелой неглубокой сковороде, растопить 2 столовые ложки масла. Добавьте лук-шалот и жарьте до легкого подрумянивания. Добавьте красное вино; нагреть до кипения на сильном огне, помешивая, чтобы ослабить кусочки подрумяненного цвета. Добавьте бульон, Мадейру, перец и оставшуюся 1/4 чайную ложку соли. Готовьте, время от времени помешивая, до тех пор, пока не уменьшите до примерно 1 1/4 стакана, и смесь выглядит сиропообразной - от 15 до 20 минут. С проволокой взбейте, добавьте 3 столовые ложки оставшегося масла по 1/2 столовой ложки за раз. Процедить соус по желанию; отложить в сторону и согреться.
- В большой тяжелой сковороде с жаростойкой ручкой нагрейте половину масла и чеснок на среднем огне. Добавить половину ломтика хлеба и варить до легкого коричневого цвета; Поверните и поджарьте другую сторону - от 3 до 5 минут. Выньте на тарелку и повторите с оставшимися кусочками масла и хлеба.
- В той же сковороде на среднем огне растопить оставшееся масло столовой ложки. Добавить грибы и тушить до легкого подрумянивания; удалить на блюдо и держать в тепле. Увеличьте огонь до максимума. Добавить стейки в ту же сковороду и тушить до тех пор, пока они не подрумянятся с обеих сторон - всего 10-12 минут.
- Тем временем жара бройлера. Поместите 1 кусочек козьего сыра на каждый стейк и жарьте, в 4 дюймах от источника тепла, пока не подрумянится - от 3 до 5 минут.
- Чтобы подать, разделите соус на 8 тарелок. На каждую тарелку положите по одному ломтику тоста, сверху стейк и окружите его фасолью, морковью и грибами. Посыпать кедровыми орешками филе и лук по всему.
