Пероксидаза представляет собой фермент, который используется в качестве катализатора для окисления перекиси водорода любым из нескольких субстратов. Фермент - это белок, вырабатываемый живым организмом, который ускоряет реакции в клетках организма. На активность фермента влияют такие факторы, как рН и температура. Это означает, что скорость окисления зависит от кислотности или щелочности раствора. Фермент неактивен при определенных уровнях pH и оптимально функционирует при других. Пероксидаза может быть получена из множества различных растительных источников.
Белковые структуры.Характеристики
Пероксидаза, полученная из корней хрена, оптимально функционирует при рН 7, 0. Он имеет молекулярный вес 40000 и изоэлектрическую точку 7, 2. Пероксидаза хрена проявляет высокую степень специфичности, будучи активна в отношении пероксида водорода и некоторых других химических веществ. Он ингибируется цианидом и сульфидом, но эти ингибирования обычно обратимы. Это стабильный фермент и может храниться в течение нескольких лет при низких температурах.
Корень хрена.Влияние рН на активность
Активность фермента пероксидазы зависит от рН. Он проявляет максимальную активность при рН от 6, 5 до 7, 0, в зависимости от источника, из которого происходит пероксидаза. Активность фермента снижается, когда уровни pH увеличиваются или уменьшаются из этого оптимального диапазона pH. Пероксидазная активность прекращается при рН 2, 5 или 8, 5-9, 5. Более низкие уровни pH приводят к более эффективной инактивации фермента, чем более высокие уровни pH, что означает, что кислотные среды являются более эффективными ингибиторами активности пероксидазы, чем основные среды. Уровень кислотности или щелочности, необходимый для инактивации фермента, зависит от типа используемой пероксидазы.
уровни pH.
Приложения
Пероксидазная активность ответственна за потемнение или обесцвечивание некоторых фруктов во время хранения. Влияние рН на активность пероксидазы имеет важное значение для сельскохозяйственных применений, поскольку оно может предоставить полезную информацию о том, какие типы сред наиболее благоприятны для сохранения привлекательности фруктов в эстетическом отношении и продления срока годности в коммерческих условиях. Инактивация ферментов с использованием кислот или оснований более практична, чем использование тепла или холода, хотя оба они часто используются вместе для достижения наилучших результатов при хранении и транспортировке фруктов с фермы на рынок.
Браунинг фрукты.
Исследование
Научные исследования влияния рН на пероксидазу проводятся биохимиками как в промышленных, так и в учебных заведениях. Результаты их исследований имеют важное практическое применение в международной сельскохозяйственной промышленности. В настоящее время ведутся исследования воздействия окисления мелатонина на растения и его взаимосвязи с пероксидазами и уровнями pH. Считается, что продукты обладают противовоспалительными свойствами и могут найти применение в будущем в сфере здравоохранения.
Научное исследование.
