Смешайте оливковое масло с кислотными ингредиентами, чтобы смягчить мясо.
Оливковое масло является одним из самых полезных продуктов питания в природе. Оливковое масло содержит полезные для сердца омега-3 жирные кислоты; по этой причине это называется "хороший жир". Вы можете использовать оливковое масло различными способами, от заправки для салата до компонента маринада для вашего любимого белка. Оливковое масло само по себе не смягчит ваше мясо, но при добавлении к другим ингредиентам оно выполнит свою работу.
тендеризации
Тендеризация мяса - это процесс, также называемый денатурированием. Определенные вещества, которые вступают в контакт с поверхностью мяса, немного нарушают белковую структуру мяса. Наука Кулинарии описывает этот процесс как открытие "туннелей" в мясе, чтобы впитать аромат. Обычно кислоты ответственны за тендеризацию мяса. У лимонного сока, уксуса, томатных продуктов, йогурта и вина есть кислотная основа, которая может помочь смягчить мясо.
приправа
Оливковое масло отвечает за ароматизацию мяса, которое было денатурировано. Масло помогает доставить вкус кислотного содержимого во внутренние каналы, которые были подвержены маринованию. Хотя оливковое масло не является природным тендеризатором, его часто используют в маринадах для поддержания влажности домашней птицы, говядины, свинины и рыбы. Из-за чрезмерного маринования мяса с кислотами их можно высушить. Оливковое масло противодействует этой потенциальной реакции.
Соотношения
Немного маринада проходит долгий путь, смягчая курицу, свинину или стейк. Вам понадобится только около половины чашки маринада на каждый фунт мяса. Маринады обычно состоят преимущественно из кислоты и специй, с небольшим количеством оливкового масла. Мясо Leaner будет нуждаться в большем количестве масла, чем жирные нарезки.
безопасности
Обращайтесь с маринадом на основе оливкового масла безопасно, чтобы предотвратить болезнь. Выбрасывайте любые неиспользованные тендеризаторы, которые контактируют с сырым мясом, так как они могут быть заражены бактериями. Некоторые соусы на масляной основе, однако, придают больше вкуса приготовленному блюду. Если вы хотите использовать маринад в качестве соуса после приготовления, сделайте свежую партию, чтобы обеспечить здоровье и безопасность вашей семьи.
