Маленькая миска карамельных угощений.
Ириска и карамель имеют одинаковое происхождение ингредиентов, но имеют разные вкусовые характеристики. Оба по сути являются вареными сахарами, но ириски используют коричневый сахар и масло, чтобы создать богатую маслянистую эссенцию, в то время как настоящая карамель изготавливается только из гранулированного сахара.
Различия в ингредиентах
Настоящая карамель - это просто сахар, растопленный и нагретый до температуры от 320 до 350 градусов по Фаренгейту. При полной карамелизации сахар приобретает сиропообразный оттенок - от золотистого до темно-коричневого. Мягкая карамель, которая наполняет конфеты или вершины мороженого, может включать молоко и масло, чтобы усилить текстуру и добавить кремообразность. Ириска включает в себя приготовление коричневого сахара и сливочного масла вместе, часто вместе со щепоткой соли, брызгами ванильного экстракта и, иногда, сливок.
Нет алкоголя в любом
Различие между карамелью и ириской не связано с их содержанием выпивки. Ириска, несмотря на свое название, не содержит алкоголя. Считается, что название «ириска» произошло от версии слова «выжженный» в связи с маслом подрумяненного цвета или потому, что изначально оно было сделано из конфет, которые были забиты или разрезаны.
Различия во вкусе
Коричневый сахар имеет тенденцию делать вкус ириски более сладким, чем карамель. Поскольку карамель часто готовится дольше, на вкус она может быть немного обожженной. Коричневый сахар также придает похожий на патоку аромат в ириски. Нагревание коричневого сахара и масла вместе создает реакцию Майяра, которая возникает, когда сахар и аминокислоты, присутствующие в масле, готовятся вместе. Эта реакция - то, что создает глубокий золотой цвет ириски. Это также придает ему неприглядный вкус и более насыщенный, глубокий вкус, чем у карамели.
Рецепт использует
Ириски чаще всего готовят на твердой стадии, потому что карамельные конфеты чаще встречаются, чем карамельные. Карамель также быстро превращается из золотисто-коричневого моросящего соуса в твердый обожженный сахар. Оба делают превосходные десертные соусы в сочетании со сливками. То, что вы выберете, зависит от уровня сладости, который вам нужен
